छवि स्रोत: फ्रीपिक
मुगल बादशाह आलीशान महलों में बड़ी डाइनिंग टेबल पर खाना खाते थे। ऐसा नहीं है, आपको जानकर हैरानी होगी कि मुगल बादशाह कभी भी मेज और कुर्सियों पर बैठकर खाना नहीं खाते थे, उनके लिए मेजें बिछाई जाती थीं।
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अब हम आपको बताते हैं कि मुगलों का दस्तरख्वान क्या होता था, तो आपको बता दें कि यह खाने के लिए जमीन पर बिछाया जाने वाला एक शाही कपड़ा होता था। उसके ऊपर गद्दे और तकिये रखे जाते थे, जिन पर राजा आराम से बैठकर भोजन करते थे।
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दस्तरख्वान के बारे में आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि यह कोई साधारण कपड़ा नहीं था बल्कि रेशम, मखमल या दमिश्क कपड़े से बना होता था। कभी-कभी शाही भोजन को अधिक आरामदायक और सुरक्षित बनाने के लिए इस पर सोने के धागों से कढ़ाई की जाती थी और इसके नीचे एक मोटा कालीन बिछाया जाता था। मुगल बादशाह बिना दस्तरख्वान बिछाये खाना नहीं खाते थे।
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मुगल प्रतिदिन विभिन्न प्रकार के व्यंजन खाते थे, जिनमें कोरमा, कबाब, पुलाव, रोटियाँ और मीठे व्यंजन, ताजे और सूखे फल, अचार, भारतीय मसाले और कभी-कभी यूरोपीय व्यंजन शामिल थे। जहांगीर और शाहजहां के जमाने में आलू को अलग-अलग तरीके से पकाकर दस्तरखान पर रखा जाता था. सबसे शानदार थाली बलिन्दिर शाहजफर की मानी जाती थी।
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मुगल बादशाहों का खाना स्वाद के साथ-साथ बेहद खास अंदाज में परोसा जाता था। थाली हमेशा सोने और चाँदी से बनी सुन्दर, रंग-बिरंगी पत्तियों से सजी रहती थी। फलों को कई अलग-अलग आकार में काटा गया था। सूखे मेवों को पुलाव में डालने से पहले पॉलिश किया जाता था। घी रंगीन और सुगंधित था। दही को कभी-कभी सात रंगों में परोसा जाता था।
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पनीर को खास तरीके से सजाया गया था. जहाँगीर के समय में नूरजहाँ ने शाही रसोई में कलात्मक सजावट जोड़ी। प्रतिदिन अनेक व्यंजन बनाये जाते थे। थाली में फल और अचार का होना जरूरी था. ऐसा माना जाता था कि फल भूख बढ़ाते हैं और पाचन में सुधार करते हैं।
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