आइसक्रीम का इतिहास
सर्दी हो या गर्मी, लोग आइसक्रीम खाना बहुत पसंद करते हैं। भारत ही नहीं दुनिया भर के बच्चे और वयस्क आइसक्रीम खाने के शौकीन होते हैं। गर्मियों में आइसक्रीम शरीर को ठंडक देती है, मन को खुश करती है और मीठे की चाहत को शांत करती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आइसक्रीम की उत्पत्ति कहां से हुई? सबसे पहले आइसक्रीम किसने बनाई और आइसक्रीम का आविष्कार किस देश में हुआ? जानिए क्या था पहली आइसक्रीम का नाम?
आइसक्रीम का इतिहास
आइसक्रीम का इतिहास लगभग 2,500 वर्ष पुराना है। गर्मियों में तापमान बढ़ते ही ठंडी और मीठी आइसक्रीम खाने की चाहत आम हो जाती है, लेकिन ये शौक नया नहीं है। प्राचीन सभ्यताओं में गर्मी से राहत दिलाने के लिए ठंडे, मीठे व्यंजन भी लोकप्रिय थे। जमे हुए मिठाइयों की उत्पत्ति के संबंध में अलग-अलग दावे हैं। कहीं 17वीं सदी के इटली और फ़्रांस का ज़िक्र है तो कहीं पहली सदी के चीन का. हालाँकि, आइसक्रीम बनाने से पहले, बर्फ के उत्पादन और भंडारण के लिए विश्वसनीय तकनीक आवश्यक थी, जिसे पहली बार 550 ईसा पूर्व में फारस, अब ईरान में विकसित किया गया था।
बर्फ बनाने की तकनीक ईरान में विकसित हुई थी
प्राचीन फारसियों ने रेगिस्तानी इलाकों में मधुमक्खी के छत्ते जैसी बड़ी पत्थर की संरचनाएँ बनाईं, जिन्हें ‘यखचल’ कहा जाता था। इनमें गहरी, अछूता भूमिगत संरचनाएँ थीं जो पूरे वर्ष बर्फ जमा करती थीं। ऊंचे गुंबद गर्म हवा बाहर निकालते थे, जबकि ‘विंड कैचर’ ठंडी हवा अंदर लाते थे। ये संरचनाएं न केवल बर्फ भंडारण थीं बल्कि बर्फ बनाने का साधन भी थीं। सर्दियों में, नहरों के माध्यम से उथले तालाबों में पानी भर दिया जाता था, जो रात के कम तापमान और शुष्क हवा के कारण जम जाते थे। ईरान में आज भी कई यख़चल मौजूद हैं।
सबसे पहले शोरबा और फालूदा जैसी आइसक्रीम बनाई गईं।
इस जमा बर्फ से फलों का शर्बत, शोरबा और ‘फालूदा’ जैसे व्यंजन बनाए जाते थे। लगभग 650 ईस्वी में फारस पर अरबों की विजय के बाद यह तकनीक मध्य पूर्व में फैल गई। इसी तकनीक से सीरिया में ‘बौज़ा’ और फारस में ‘बस्तानी’ जैसी लचीली आइसक्रीम तैयार की गईं। उसी अवधि के दौरान, चीन के तांग राजवंश के दौरान, ‘सुशान’ नामक एक जमे हुए मिठाई का निर्माण किया गया था, जिसे कवियों ने मुंह में पिघलने वाली मिठाई के रूप में वर्णित किया था, जिसकी बनावट तरल और ठोस के बीच आधी थी। समय के साथ हिमीकरण की तकनीक बदलती गई। 1558 में नेपल्स में गिआम्बतिस्ता डेला पोर्टा की पुस्तक ‘माज़िया नेचुरलिस’ प्रकाशित हुई थी, जिसमें बर्फ में सॉल्टपीटर (पोटेशियम नाइट्रेट) मिलाकर तरल पदार्थों को तेजी से ठंडा करने की विधि का वर्णन किया गया था।
इटली और फ्रांस में चीनी से बनी आइसक्रीम बनाई जाने लगी
17वीं शताब्दी में नमक, पानी और बर्फ को मिलाकर एक समान प्रभाव प्राप्त किया गया था, जिससे कम बर्फ के साथ जमे हुए डेसर्ट बनाना संभव हो गया। इस तकनीक को कैरेबियन में यूरोपीय बागानों से सस्ती चीनी की आपूर्ति से बढ़ावा मिला। जमे हुए मिठाइयों में चीनी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह मिश्रण को ठोस बर्फ की गांठें बनने से रोकती है। आधुनिक आइसक्रीम की ‘पहली’ रेसिपी का दावा 1690 के दशक में इटली और फ्रांस के बीच सामने आया।
आइसक्रीम दूध, चीनी और फलों से बनाई जाती थी
इटली में कार्डिनल बारबेरिनी के लिए काम करने वाले अल्बर्टो लातिनी ने 1694 में ‘द मॉडर्न स्टीवर्ड’ किताब में दूध, चीनी और फल से बने ‘मिल्क सॉर्ब’ की रेसिपी दी थी, जिसे आज के जेलाटो का पूर्वज माना जाता है। फ्रांस में, लुईस XIV के मंत्री जीन-बैप्टिस्ट कोलबर्ट के लिए काम करने वाले निकोलस ओडिगे ने 1692 में ‘ला मेज़ोन रीगल’ में फलों के शर्बत और नारंगी फूलों के पानी के साथ स्वादिष्ट आइसक्रीम की एक रेसिपी प्रकाशित की। विशेषज्ञों के अनुसार, ओडिजा की रेसिपी में मिश्रण को लगातार हिलाने और खुरचने की तकनीक की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर बनावट मिलती है। इस तरह सदियों की तकनीकी और पाक कला प्रगति के बाद आज की मलाईदार आइसक्रीम अस्तित्व में आई।
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